コダマの職人たちをご紹介します!
-
「毎日たくさんの種類の
商品が作れて楽しいですよ。」- ハム職人／
- 岡田 靖彦
- 趣味:
- サーフィン、バイク、車
ハム、ソーセージを作り続けて15年。学生時代に横浜のおしゃれなハム屋をみて感動しこの道へ。北海道の手作り工房で修業し食肉学校を経てコダマに入社。コダマは有名カフェチェーンなどにも商品を卸していて、自分が開発した商品をたくさんの人に食べてもらえるという嬉しさが味わえます。肉らしさを活かし保存料は使用せず必要最小限の添加物で商品を作り上げることにこだわりを持っています。
大量の肉と格闘の毎日です。
-
「商品によっていろんな美味しい食べ方が
ありますからなんでも聞いて下さいね!」- シャルキュトリーコダマ／
- 原田 政幸
- 趣味:
- お酒
もともとは某有名ハム屋の販売員。同級生である社長のハムを食べ感動し入社。コダマに入りハム、ソーセージの製造現場、ヨーロッパなどにも行き勉強し再び販売の現場へ。私のこだわりはお店に出す物は自分で食べ美味しいと思ったもの以外並べません。
生ハムの切り方にもコツがあります。
-
「今でも毎日勉強ですよ。ここにいると、
毎日いろんなものが出てきて楽しいです。」- 菓子、パン職人／
- 村田 常信
- 趣味:
- 新しい菓子を食べること、ゴルフ
横浜で食べた生クリームのパフェに感動しこの道へ。フランス、日本のお菓子屋やパン屋で修業し某有名結婚式場のシェフとして勤務。そんな時にコダマがカフェと組み本格的に菓子屋を始めると聞き、新たなジャンルの菓子の勉強ができるこんな面白いところはないと思い入社。現在は工場長。
パンや焼き菓子の甘い匂いの工場です。
-
どんなパスタでも作ります!
- パスタ職人／
- 高橋 圭夫
製粉会社に入社し長年麺類の研究をしてきた業界の第一人者。大手レストランチェーンなどの生パスタを広めた高橋氏。本場パスタマシンを巧みに操り、作るパスタはシェフからの信頼も絶大です。
湿度や温度管理に気を付け、高品質なものをみなさんの元に届けられるようしっかり管理しています。
生地ののばし方で出来が変わります。
株式会社コダマ／常務取締役営業本部長
坂詰 崇
実家が精肉店、専門学校卒業後とんかつ屋で修業し、コダマに入社。
現社長の小玉勝巳と共に、奮闘しコダマを盛り上げた立役者。
- 肉加工のこだわり。
-
大手肉加工業者では当たり前の肉に強制的に味を注入し膨らませる加水インジェクションをせず、職人によりじっくりと部位ごとに下味を付けています。添加物も必要最小限にし、日持ち向上剤等もできるだけ使用しないそんな昔ながらの製法を守っています。
ロースハムならロースハムの製法、ベーコンならベーコンの製法を守り、肉本来の味、食感を追求しています。 - コダマとは
- ゼロベースから商品を作り上げ、お客様のニーズに合ったものを短時間で一緒に作り上げていくメーカーです。大手メーカと町のお店のちょうど間に位置し、ある程度の大量生産にも対応し手の込んだこだわりの商品も製造出来ます。有名カフェチェーンなど有名外食チェーンに数多く商品を卸しています。いってみれば黒子のような存在なんです。
- ネットショップ開店について
-
今はカフェチェーン店や業務用食材の商品を数多く扱っておりますが、はじまりは町の小さなお肉屋さんでした。しかし現状では、個店ベースでの対応や一般消費者への販売はほぼなくなっています。我々のこだわりの商品をもっと一般消費者の方にも味わって頂きたいという思いが社長や私自身にも強くありました。
ネットショップオープンをきっかけに以前まで取引していた町のレストランや、個人のお客様に少しでも近付けたらと思っております。スーパーには売っていない、プロ仕様を味わって頂けたらと思っています。
